Zucchinisallad med tahinidressing

zuccchinisallad 007

Jag har inte hunnit experimentera med sallader den här sommaren. Jag har ätit sallad, men då har det oftast varit en ganska spontan kombination av de grönsaker som har funnits hemma. Gott, men kanske inte något att skriva ett recept och blogga om. Men så hittade jag ett recept på zucchinisallad med pistagenötter som verkade spännande, och la till lite mer saker för att få den matig. Jag tänkte att den milda zucchinin skulle passa bra med nötig och lite besk tahini, och fick anledning att prova denna typ av dressing för första gången. Det blev en riktigt bra kombo, med gröna linser och pärlgryn som ger mättnadskänsla, salt fetaost och pistagenötterna som ger knaprighet och tillför en helt ny smak. Tahinidressing känns som ett bra alternativ till min älskade yoghurtsås, och är dessutom vegansk. En lättgjord lunch som höll mig mätt länge!

zuccchinisallad 004

Zucchinisallad med gröna linser och tahinidressing

1 dl pärlgryn (går att ersätta med bulgur, mathavre, hel dinkel eller liknande)

1 liten zucchini

ca 1 dl kokta gröna linser

1/2 paket fetaost

1 avokado

ca 1/2 dl rostade pistagenötter

1 vitlöksklyfta

citron och persilja efter smak.

Dressing:

2 msk tahini

1 msk vatten

1-2 msk citronjuice

salt och peppar

Koka de gröna linserna och låt svalna (eller använd förkokta linser). Koka pärlgryn eller annan matsäd som används. Låt svalna. Skiva zucchinin och stek i vitlöken som pressats. Stek tills den är mjuk och har fått färg. Dela fetaosten och avokadon i kuber. Blanda allt i en skål, pressa över lite citron. Strö över pistagenötter och hackad färsk persilja.

Dressing:

Blanda tahini, vatten och citron i en skål. Rör tills allting har blandats. Smaka av med salt och peppar. Om tahinin är för besk späd med mer vatten eller lite honung eller agavesirap.

Ringla dressingen över salladen vid servering. Jag serverade med lite nektarinsalsa, där sötman balanserade upp beskheten i tahinin fint.

zuccchinisallad 009

 

Annonser

2 responses to “Zucchinisallad med tahinidressing

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s