Citronrutor med mango och kokos (glutenfria)

mango-kokosrutor 1

Det blir mycket kakor här nu, men det behövs för att hålla ångan uppe i den här kylan! Dessutom känner jag mig ganska oinspirerad när det gäller matlagning just nu. Häromdagen gick jag till Möllevångstorget för att köpa vintergrönsaker, men det var bara en stackars tapper äggförsäljare som stod där i snöstormen. Så vi äter bakverk till middag varje dag ; ) Nej, inte riktigt så, men maten jag drar ihop har inte känts värd att blogga om. Då är det mycket roligare att berätta om de glutenfria ”nyttiga” kakorna jag rör ihop, ibland med de mest otänkbara ingredienser. Som de här citronrutorna med kokosmjöl och mango! Jag hittade en mango längst in i frysen som jag tänkte att det var dags att använda, och mixade ner en del av fruktköttet direkt i en kaksmet. Varför inte liksom. Det hela blev en fruktig, saftig och lagom söt kaka med tropisk känsla och god syrlighet från citronglasyren.

Eftersom kakan bakas med så lite socker, inget fett och kokosmjöl som innehåller mycket fibrer så går det nästan att säga att den är välgörande. Kokosmjöl passar bra när du bakar med färsk frukt, eftersom det drar åt sig mycket vätska, och gör att kakan blir ganska fast.

mango-kokosrutor 2

Citronrutor med kokos och mango

200 gram mango

1 dl kokosmjöl

1/2 dl kokosflingor

2 msk strösocker eller kokossocker

1 tsk bakpulver

2 ägg

Glasyr

1/2-1 msk florsocker

saft från 1/2 citron eller 1 lime

Kokosflingor

Sätt ugnen på 180 grader. Mixa mangobitarna till en slät massa. Blanda i kokosmjöl, kokosflingor och bakpulver. I en annan skål, vispa ägg och socker fluffigt. Rör ihop till en smet. Smörj och bröa en långpanna, eller täck med bakplåtspapper och häll ut smeten i ett jämt lager. Grädda i 30-40 minuter tills kakan känns fast och har fått en gyllene yta. Ta ut och låt svalna.

Blanda ihop citrussaft och florsocker. Picka kakan lätt med en gaffel och häl ut glasyren. Strö eventuellt kokosflingor över kakan. Skär i rutor och servera.

mango-kokosrutor 3

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s