Havremuffins med rabarber och kardemumma

havre-rabarbermufins 1

Midsommar i år verkar bli som de flesta midsommar vädermässigt. Lite sol, lite regn, blåst och ganska kallt och ruggigt. Svensk sommar i ett nötskal. Hos oss blir det ett ganska lugnt firande med en salig blandning av den sommarmat jag tycker är godast.  Lite grillat, lite färskpotatis, nektarinsalsa, hommus, brieost och massa jordgubbar. Jag har en spännande mandelkaka med potatis i ugnen som jag tänkte toppa med fläderglass, återkommer med recept på den (om den blir bra)

De här glutenfria muffinsen sålde jag på Restaurant day när jag hade cykelfik i Västra hamnen, men det har inte blivit av att jag bloggar om dem fören nu. Om ni inte är sugna på att ha rabarber i dem så går det lika bra med andra bär eller frukter, så som jordgubbar, nektariner eller blåbär, som ju passar väldigt bra med havre.

Trevlig midsommar!

havre-rabarbermufins 2

Havremuffins med rabarber och kardemumma

2 dl havremjöl

2 dl rismjöl

3 ägg

1 dl strösocker

50 gram smör

1 dl havremjölk

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

½ tsk kardemumma

 

Fyllning:
2-3 stjälkar rabarber

10 gram smör

2-3 msk strösocker

1 nypa kardemumma

Lite havregryn för garnering

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Skiva rabarbern och stek tillsammans med de andra ingredienserna till fyllningen tills rabarbern börjar mjukna.

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör ner det i äggblandningen. Smält smöret, gärna så att det blir lite brynt (brunt och börjar dofta nötigt men inte bränt). Rör ner smöret och mjölken och blanda till en jämn smet. Rör ner den stekta rabarbern, spara ca 1/3 för att toppa med.

Fördela smeten i muffinsformar eller i en muffinsplåt. Stoppa ner någon bit rabarber i varje form och strö över lite havregryn.

Grädda i ca 20 minuter.

havre-rabarbermufins 3

Annonser

4 responses to “Havremuffins med rabarber och kardemumma

  1. Mums, vad gott det ser ut! De ska jag fixa till idag:-). Ha en härlig midsommarhelg önskar Gittan o Lady!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s