Grönsaksfylld pumpa

fylld pumpa 1 Halloween närmar sig med stormsteg, och oavsett om du vill dra ihop en läskig halloweenfest, bjuda vänner på middag eller bara lyxa till det för dig själv är de här fyllda pumporna en lättgjord och riktigt god middag. Den som vill spexa till det lite extra kan bjuda på hela urgröpta pumpor med utskurna ögon och mun. Grunden i fyllningen är kokt vete, svamp, grönkål och rotfrukter, men det  går att variera med olika smaker, som zucchini, aubergine, äpple och olika smaksättningar. fylld pumpa 2

Grönsaksfylld pumpa

4 portioner:

2 små matpumpor eller butternutpumpor

2 morötter

1 palsternacka

3-4 blad grönkål

ca 10 champinjoner

2 vitlöksklyftor

1/2 rödlök

ca 2 msk vitt vin

1 tsk torkad timjan

1 lagerblad

2 dl  helt korn/mathavre

1 grönsaksbuljongtärning

salt och peppar efter smak

(vegansk parmesan eller näringsjäst)

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka upp kornen/mathavren med dubbelt så mycket vatten och grönsaksbuljongen.

Dela pumporna på mitten, skär bort stjälken och en bit till så att pumporna kan stå plant. Gröp ur kärnorna och fruktköttet ur pumporna så att ca 1/2 cm återstår på pumporna. Hacka upp det urgröpta pumpaköttet. Pensla insidan av pumporna med lite olivolja och förrosta dem i ugnen i 10-15 minuter.

Hacka rödlöken och vitlöken fint. Stek i lite olja tills den börjar få färg. Riv morot och palsternacka grovt och rör ner i stekpannan tillsammans med pumpaköttet. Hacka svampen fint och strimla grönkålsbladen och rör ner i stekpannan. Tillsätt timjan, lagerblad och vitt vin. Stek allting tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut pumporna och fördela fyllningen mellan dem. Toppa eventuellt med vegansk parmesan eller näringsjäst. Grädda i ytterligare 15-20 minuter. Servera med en ordentlig sallad och eventuellt rostade rotsaker. Jag toppade pumporna med lite ajvar (rostad paprikasås) utrörd i olivolja.

fylld pumpa 3

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s